Csokoládékörkép a világból és itthonról

Tour de Zsokolat a Palmetta design textilművészeti galériában!

Tour de Zsokolat a Palmetta design textilművészeti galériában!

A Tour de Zsokolat, NATI100%PUREIDEA és a Pandarte blog közös programja a Palmetta design textilművészeti galériában! Design és csokoládé? Erről tartok előadást, a Palmetta design textilművészeti galériában hétfőn (június 22.) 18 órakor. Két dologról lesz szó: a design csokoládékról, amit meg is lehet majd kóstolni, valamint bemutatom azt a ruhadarabot, amit Csiszár Katalin (Rózsavölgyi csokoládé) a holland Chocolátl és a londoni Pianki sutdióval közösen készeített a párizsi Salon du Chocolat nagy divabemutatójára. Gyere és kóstolj velünk, közben pedig fedezd fel a csokoládé és design... tovább
International Chocolate Award Budapesten!

International Chocolate Award Budapesten!

www.internationalchocolateawards.com Az International Chocolate Award (ICA) első ízben  rendezi meg Budapesten a Kelet Európai régióra vonatkozó csokoládé versenyt. Az esmény szeptember 17-19-ig tart, ahol számos nemzetközi csokoládészakértő értékeli és minősíteni a régió legjobb csokoládékészítőinek csokoládéit. A versenyt több kategóriára hirdették meg a következő országok között: Albánia,  Belarusz Köztársaság, Bosznia Herczegovina, Bulgária, Csehország, Észtország, Magyarország, Lettország, Litvánia, Macedónia, Moldova, Montenegro, Lengyelország, Románia, Oroszország, Szerbia, Szlovákia, Szlovénia és Ukrajna. A zsűri tagjai olyan csokoládészakértők, akik több évtizede a csokoládészakma területén tevékenykednek, kóstolnak és minősítenek napi szinten csokoládékat. A zsűrizés két napig tart és nagyjából 40 kategóriában értékeli a régó különböző országaiból nevezett csokoládékat. Zsűritagként van szerencsém belelátni a kóstolás menetébe és struktúrájába. Átgondolt és minden részletre kiterjedő profi munka folyik a zsűrizés alatt. A tételek teljes mértékben beazonosíthatatlanul egy másik szobából érkeznek, amit egy pincér és a szervezet adminisztrációs ügyeiért felelős munkatársa tesz asztalra nekünk. Az asztalok és a tételek is be vannak számozva. Az értékelés pedig elektronikus úton történik azért, hogy az összesítés könnyebb és gyorsabb legyen, így hamarabb lehessen eredményt is hirdetni. A minősítés pedig a következő szempontokat veszi figyelembe: Megvalósítás,ezen belül 5 szempontot kell figyelembe venni, és ezek szerint pontozni. Az összetevők és a recept összhangja (Kivitelezés),ezen belül is 5 szempontot kell átgondolni és ezek szerint értékelni. Interpretáció,azaz a csokoládé értelmezése szintén 5 szempont szerint. Íz, ahol szintén 5 dolgot kell figyelembe venni. Díjra jelölés,vagy elutasítás 5 kritérium alapján. Visszajelzések, a készítőknek betűk szerint felsorolva „A-Z”-ig, poztitív és negatív tekintetben egyaránt! Az értékelést az ugynevezett Grand Jury végzi. Eredmény a Word Final előtt várható egy-két... tovább
Arany, ezüst és- bronzdíjakat kaptak a magyar csokoládékészítők az International Chocolate Award-on!

Arany, ezüst és- bronzdíjakat kaptak a magyar csokoládékészítők az International Chocolate Award-on!

Óriási gratuláció jár a magyar csokoládékészítőknek, hiszen több kategóriában nyertek díjakat a 2015-ös Kelet Európai régióra meghirdetett Internatinal Chocolate Award-on. A díjazottak között van a Bonbonier, a Cadeau, Chocolate, ChocoCard, ChocoMe, a Fabric Chocolate, Harrer Chocolat, Swetic és a Zangio. Az International Chocolate Award (ICA) első ízben  rendezte meg Budapesten a Kelet Európai régióra vonatkozó csokoládé versenyét. Az esmény szeptember 17-19-ig tartott, ahol számos nemzetközi csokoládészakértő értékelte és minősítette a régió legjobb csokoládékészítőinek csokoládéit. A versenyt több kategóriára hirdették meg a következő országok között: Albánia,  Belarusz Köztársaság, Bosznia Herczegovina, Bulgária, Csehország, Észtország, Magyarország, Lettország, Litvánia, Macedónia, Moldova, Montenegro, Lengyelország, Románia, Oroszország, Szerbia, Szlovákia, Szlovénia és Ukrajna. A zsűri tagjai olyan csokoládészakértők, akik több évtizede a csokoládészakma területén tevékenykednek, kóstolnak és minősítenek napi szinten csokoládékat. A győztesek teljes névsora a különböző kategóriák szerint: Ízesített étcsokoládé tábla Ezüst: Chocolate Naive  (Litvánia) – Orgakinus étcsokoládé bogyókkal Ezüst: Chocolate Naive  (Litvánia) – Organikus étcsokoládé komlóval Bronz: Chocolate Naive  (Litvánia) – Organikus étcsokoládé mézzel Szórt, táblás étcsokoládé Arany: Fabric Chocolate  (Magyarország) – Mexikói 66%- os étcsokoládé kakaóbabtörettel Bronz: chocoMe  (Magyarország) – G102 étcsokoládé vörösbogyós gyümölcsökkel Bronz: Jordi’s Chocolate  (Cseh Köztársaság) – Étcsokoládé kakaóbabbal Töltött étcsokoládé Arany: Harrer Chocolat  (Magyarország) –Luka Cabernet Savignon boros csokoládé Ezüst: Harrer Chocolat  (Magyarország) –Aszaltszilvás csokoládé Ízesített tejcsokoládé táblák Arany: Chocolate Naive  (Litvánia) – Fekte-csokoládé vargányával Ezüst: Chocolate Naive  (Litvánia) – Organikus tejcsokoládé karamellel Bronz: Chocolate Naive  (Litvánia) –Organikus tejcsokoládé sóval és földimogyóróval Táblás szórt tejcsokoládé Arany: Harrer Chocolat  (Magyarország) -Karamelizált karadamom csokoládé Bronz: CHOCOMAZE  (Szlovákia) – Salty’n édes Bronz: Jordi’s Chocolate  (Cseh Köztársaság) –Tejcsokoládé kakaóbabtörettel Töltött tejcsokoládé Ezüst: Harrer Chocolat  (Magyarország) –Kajszibarackos csokoládé Ízesített táblás fehércsokoládé Arany: Fabric Chocolate  (Magyarország)... tovább
Magyar csokoládé a világ legjobb venezuelai csokoládéja!

Magyar csokoládé a világ legjobb venezuelai csokoládéja!

A Rózsavölgyi csokoládé ismét bizonyított, hiszen egy világversenyen ahol a legnevesebb francia gasztronómusok és csokoládé szakértők zsűriznek, első helyen végzett olyan nagy világmárkák előtt mint a Valhrona, Domiri vagy az Amedei! A Planetgout (www.planetgout.com) kétévente rendezi meg azt a versenyt, ahova csak meghívásos alapon lehet nevezni. 2014-ben a téma Madagaszkár, a verseny nyertese pedig Pierre Marcolini volt. A 2016-os díjazott, Csiszár Kati avagy a Rózsavölgyi csokoládé lett, a Chuao táblájukkal! http://www.rozsavolgyi.com/hu/csokolade/single-origin-tablak/86/chuao-73 Chuao, egy falu Venezuela északi partjainál a Karib- tenger és a magas hegyek közé zárva, az Aragua völgyben, így csak hajóval közelíthető meg. Az itt termő kakaóbabokat a Criollo-ot és különböző variánsait, például a Porcelana-át a legjobb minőségű kakaóbabként tartják számon a térségben és az egész világon egyaránt. A korábban az Amedei család tulajdonában lévő ültetvényekről ma már más csokoládékészítők is hozzájuthatnak a kiváló minőségű kakaóbabokhoz. Az itt termő babokat csak az Empresa Campesina de Chuao értékesítheti, az általuk kiválasztott csokoládékészítőknek. A 140 hektáron gazdálkodó farmerek hozták létre ezt a szövetkezetet, amivel többek között garantálni tudják, hogy az itt vásárolt kakaóbabok eredet védettek. A Chuao-n termő kakaóbabok ízvilága karakteres, magas tannin tartalommal bírnak. Jellegzetes vörös és fekete ribizli  kellemes savanykás, a füstös és dohányos ízjegyek pedig kissé fanyar ízt kölcsőnőznek a csokoládénak. Persze nem szabad figyelmen kívül hagyni, hogy az időjárás éves szinten befolyásolhatja a termésre jellemző ízeket, ezért érdemes a különböző évjáratokat külön-külön is megkóstolni mert előfordulhat, hogy más ízjegyeket fogunk felfedezni benne. Ezek után természetesen mindenkinek ajánlom, hogy mielőbb jöjjön el egy csokoládétúrára, amin érintjük a Rózsavölgyi csokoládé mintaboltját (Királyi Pál utca 6.) és megkóstoljuk a fent említett díjnyertes csokoládét... tovább

Kihirdették az Academy of Chocolate 2015-ös díjazottjait

Büszkék lehetünk a magyar csokoládékészítőkre, mert több kategóriában is sikerült bizonyítaniuk. A díjazottak között van a Rózsavölgyi csokoládé, Szántó Tibor, a Zangio és a chocoMe és a Fabric csokoládé is.

cikkek_0_academyA Rózsavölgyi csokoládék idén is taroltak és több kategóriában is kaptak érmet. A legjobb fekete csokoládék között “Bean-to-bar” kategóriában a Madagascar Criollo a Pureto Cabello és a Porcelana bronzérmet kapott,legjobb ízesített tejcsokoládé kategóriában ezüstérmet hoztak el a karamellizált levendula táblájukkal. Legjobb bonbon kategóriában pedig a bergamot és a Gouda sajttal ízesített kapott ezüstöt. Aranyérmet kaptak a forró csokoládé csomagolásért, és ezüstöt a bergamot csomagolásért.

Szántó Tibor a legjobb “Bean-to-bar” 80% fölötti fekete csokoládé kategóriában bronzérmet kapott a Baracoa Cuba táblájával.

A chocoMe több kategóriában is kapott érmeket. Kétféle ízesítésű raffinée-ja bronzérmes lett (Avolai mandula raffinée, Piemontei-mogyoró raffinée). Pekándiós raffinée-ja szintén bronzérmes caramell ízhatású kategóriában.

A Zangió pedig a Rózsavölgyivel egyetemben egyéb ízesített kategóriában bronzérmet kapott a flódnis pralinéjáért!

Legjobb ízesített fekete csokoládé kategóriában pedig a Fabric, 66%-os mexikói Chiapas-ból származó, bio kakaóbabokból készült táblás csokoládéja bronzérmet kapott.

Azt hiszem, bátran mondhatom, hogy ezzel a magyar csokoládékészítők felvésték nevüket a nagy nemzetközi csokoládékészítők tablójára.

Gratulálok!


A következőkben rövid bejegyzések formájában fogom bemutatni azokat a készítőket, akiket, szerintem ismerni érdemes

Tour de Zsokolat a Palmetta design textilművészeti galériában!

A Tour de Zsokolat, NATI100%PUREIDEA és a Pandarte blog közös programja a Palmetta design textilművészeti galériában! Design és csokoládé? Erről tartok előadást, a Palmetta design textilművészeti galériában hétfőn (június 22.) 18 órakor. Két dologról lesz szó: a design csokoládékról, amit meg is lehet majd kóstolni, valamint bemutatom azt a ruhadarabot, amit Csiszár Katalin (Rózsavölgyi csokoládé) a holland Chocolátl és a londoni Pianki sutdióval közösen készeített a párizsi Salon du Chocolat nagy divabemutatójára. Gyere és kóstolj velünk, közben pedig fedezd fel a csokoládé és design... tovább

International Chocolate Award Budapesten!

www.internationalchocolateawards.com Az International Chocolate Award (ICA) első ízben  rendezi meg Budapesten a Kelet Európai régióra vonatkozó csokoládé versenyt. Az esmény szeptember 17-19-ig tart, ahol számos nemzetközi csokoládészakértő értékeli és minősíteni a régió legjobb csokoládékészítőinek csokoládéit. A versenyt több kategóriára hirdették meg a következő országok között: Albánia,  Belarusz Köztársaság, Bosznia Herczegovina, Bulgária, Csehország, Észtország, Magyarország, Lettország, Litvánia, Macedónia, Moldova, Montenegro, Lengyelország, Románia, Oroszország, Szerbia, Szlovákia, Szlovénia és Ukrajna. A zsűri tagjai olyan csokoládészakértők, akik több évtizede a csokoládészakma területén tevékenykednek, kóstolnak és minősítenek napi szinten csokoládékat. A zsűrizés két napig tart és nagyjából 40 kategóriában értékeli a régó különböző országaiból nevezett csokoládékat. Zsűritagként van szerencsém belelátni a kóstolás menetébe és struktúrájába. Átgondolt és minden részletre kiterjedő profi munka folyik a zsűrizés alatt. A tételek teljes mértékben beazonosíthatatlanul egy másik szobából érkeznek, amit egy pincér és a szervezet adminisztrációs ügyeiért felelős munkatársa tesz asztalra nekünk. Az asztalok és a tételek is be vannak számozva. Az értékelés pedig elektronikus úton történik azért, hogy az összesítés könnyebb és gyorsabb legyen, így hamarabb lehessen eredményt is hirdetni. A minősítés pedig a következő szempontokat veszi figyelembe: Megvalósítás,ezen belül 5 szempontot kell figyelembe venni, és ezek szerint pontozni. Az összetevők és a recept összhangja (Kivitelezés),ezen belül is 5 szempontot kell átgondolni és ezek szerint értékelni. Interpretáció,azaz a csokoládé értelmezése szintén 5 szempont szerint. Íz, ahol szintén 5 dolgot kell figyelembe venni. Díjra jelölés,vagy elutasítás 5 kritérium alapján. Visszajelzések, a készítőknek betűk szerint felsorolva „A-Z”-ig, poztitív és negatív tekintetben egyaránt! Az értékelést az ugynevezett Grand Jury végzi. Eredmény a Word Final előtt várható egy-két... tovább

Arany, ezüst és- bronzdíjakat kaptak a magyar csokoládékészítők az International Chocolate Award-on!

Óriási gratuláció jár a magyar csokoládékészítőknek, hiszen több kategóriában nyertek díjakat a 2015-ös Kelet Európai régióra meghirdetett Internatinal Chocolate Award-on. A díjazottak között van a Bonbonier, a Cadeau, Chocolate, ChocoCard, ChocoMe, a Fabric Chocolate, Harrer Chocolat, Swetic és a Zangio. Az International Chocolate Award (ICA) első ízben  rendezte meg Budapesten a Kelet Európai régióra vonatkozó csokoládé versenyét. Az esmény szeptember 17-19-ig tartott, ahol számos nemzetközi csokoládészakértő értékelte és minősítette a régió legjobb csokoládékészítőinek csokoládéit. A versenyt több kategóriára hirdették meg a következő országok között: Albánia,  Belarusz Köztársaság, Bosznia Herczegovina, Bulgária, Csehország, Észtország, Magyarország, Lettország, Litvánia, Macedónia, Moldova, Montenegro, Lengyelország, Románia, Oroszország, Szerbia, Szlovákia, Szlovénia és Ukrajna. A zsűri tagjai olyan csokoládészakértők, akik több évtizede a csokoládészakma területén tevékenykednek, kóstolnak és minősítenek napi szinten csokoládékat. A győztesek teljes névsora a különböző kategóriák szerint: Ízesített étcsokoládé tábla Ezüst: Chocolate Naive  (Litvánia) – Orgakinus étcsokoládé bogyókkal Ezüst: Chocolate Naive  (Litvánia) – Organikus étcsokoládé komlóval Bronz: Chocolate Naive  (Litvánia) – Organikus étcsokoládé mézzel Szórt, táblás étcsokoládé Arany: Fabric Chocolate  (Magyarország) – Mexikói 66%- os étcsokoládé kakaóbabtörettel Bronz: chocoMe  (Magyarország) – G102 étcsokoládé vörösbogyós gyümölcsökkel Bronz: Jordi’s Chocolate  (Cseh Köztársaság) – Étcsokoládé kakaóbabbal Töltött étcsokoládé Arany: Harrer Chocolat  (Magyarország) –Luka Cabernet Savignon boros csokoládé Ezüst: Harrer Chocolat  (Magyarország) –Aszaltszilvás csokoládé Ízesített tejcsokoládé táblák Arany: Chocolate Naive  (Litvánia) – Fekte-csokoládé vargányával Ezüst: Chocolate Naive  (Litvánia) – Organikus tejcsokoládé karamellel Bronz: Chocolate Naive  (Litvánia) –Organikus tejcsokoládé sóval és földimogyóróval Táblás szórt tejcsokoládé Arany: Harrer Chocolat  (Magyarország) -Karamelizált karadamom csokoládé Bronz: CHOCOMAZE  (Szlovákia) – Salty’n édes Bronz: Jordi’s Chocolate  (Cseh Köztársaság) –Tejcsokoládé kakaóbabtörettel Töltött tejcsokoládé Ezüst: Harrer Chocolat  (Magyarország) –Kajszibarackos csokoládé Ízesített táblás fehércsokoládé Arany: Fabric Chocolate  (Magyarország)... tovább

Magyar csokoládé a világ legjobb venezuelai csokoládéja!

A Rózsavölgyi csokoládé ismét bizonyított, hiszen egy világversenyen ahol a legnevesebb francia gasztronómusok és csokoládé szakértők zsűriznek, első helyen végzett olyan nagy világmárkák előtt mint a Valhrona, Domiri vagy az Amedei! A Planetgout (www.planetgout.com) kétévente rendezi meg azt a versenyt, ahova csak meghívásos alapon lehet nevezni. 2014-ben a téma Madagaszkár, a verseny nyertese pedig Pierre Marcolini volt. A 2016-os díjazott, Csiszár Kati avagy a Rózsavölgyi csokoládé lett, a Chuao táblájukkal! http://www.rozsavolgyi.com/hu/csokolade/single-origin-tablak/86/chuao-73 Chuao, egy falu Venezuela északi partjainál a Karib- tenger és a magas hegyek közé zárva, az Aragua völgyben, így csak hajóval közelíthető meg. Az itt termő kakaóbabokat a Criollo-ot és különböző variánsait, például a Porcelana-át a legjobb minőségű kakaóbabként tartják számon a térségben és az egész világon egyaránt. A korábban az Amedei család tulajdonában lévő ültetvényekről ma már más csokoládékészítők is hozzájuthatnak a kiváló minőségű kakaóbabokhoz. Az itt termő babokat csak az Empresa Campesina de Chuao értékesítheti, az általuk kiválasztott csokoládékészítőknek. A 140 hektáron gazdálkodó farmerek hozták létre ezt a szövetkezetet, amivel többek között garantálni tudják, hogy az itt vásárolt kakaóbabok eredet védettek. A Chuao-n termő kakaóbabok ízvilága karakteres, magas tannin tartalommal bírnak. Jellegzetes vörös és fekete ribizli  kellemes savanykás, a füstös és dohányos ízjegyek pedig kissé fanyar ízt kölcsőnőznek a csokoládénak. Persze nem szabad figyelmen kívül hagyni, hogy az időjárás éves szinten befolyásolhatja a termésre jellemző ízeket, ezért érdemes a különböző évjáratokat külön-külön is megkóstolni mert előfordulhat, hogy más ízjegyeket fogunk felfedezni benne. Ezek után természetesen mindenkinek ajánlom, hogy mielőbb jöjjön el egy csokoládétúrára, amin érintjük a Rózsavölgyi csokoládé mintaboltját (Királyi Pál utca 6.) és megkóstoljuk a fent említett díjnyertes csokoládét... tovább

Ma ismét egy kiváló hazai csokoládékészítőt fogok bemutatni

Szántó Tibor sommelierként kezdte, majd chocolatierként folytatta. Első csokoládéit 2007-ben készítette, többnyire észak-olaszországi utazásai során gyűjtött tapasztalatok, és motivációk hatására. Ha valaki egyszer megkóstol egy igazán jó csokoládét, utána már nem szívesen próbálkozik rosszabb minőséggel. Tibor elmondása szerint, az, hogy itthon nem talált jó csokoládét késztette őt arra, hogy maga kísérletezzen a csokoládéval. A kísérletezésből pedig kiváló csokoládék születtek, és születnek a mai napig. Magyarországon ma Ő a második olyan csokoládékészítő, aki ”bean-to-bar” csokoládékat készít, egyedülálló területszelektált babokból. 2013-ban a londoni Academy of Chocolate-től bronzérmet kapott a House belnd superior Grand Cru 70%-os venezuelai csokoládéja, majd ugyanebben az évben Great Taste díjjal jutalmazták ugyanezt a táblát. Csokoládéit minden csütörtök délután személyesen mutatja be mintaboltjában, a Horánszky utcai... tovább

A következő világhírnévre szert tett csokoládékészítő manufaktúra a Lyon közelében fekvő Tain-l’ Hermitage-ban található Valrhona

1922-ben alapította Albéric Guironnet francia cukrászmester. A manufaktúra alapítása óta, a világ egyik legjobb csokoládé alapanyagát készíti. Sok magyar kézműves csokoládékészítői is a Valrhona alapanyagiból dolgozik. Csokoládéik nagy része Gand Cru, mely egy bizonyos országból vagy régióból származó, de nem azonos ültetvényről származó babból készült csokoládé jelent. Központja a Cité du Chocolat egy 2000 négyzetméteres impozáns modern épület. Itt állandó kiállítások és különböző programok várják az ide látogatókat. Azoknak akik pedig a csokoládékészítés mesterévé szeretnének válni, kiváló lehetőségeket nyújt az École du Grand Chocolat. Számos évjáratos csokoládéjuk van, melyhez a kakaóbabokat többnyire a Karib térségből, Madagaszkárról, és Trinidádról szereznek be. A Valrohna cégnek ma 5 leányvállalata és 60 forgalmazója van szerte a... tovább

A következő csokoládékészítőket azt hiszem, nem kell bemutatni, de én most azért mégis megteszem. Róluk mindenképpen tudnotok kell

A Rózsavölgyi csokoládé manufaktúrát Csiszár Katalin és férje Szabad Zsolt alapította 2004-ben. Az első időkben a fő profiljuk a bonbonkészítés volt, de mára már saját csokoládéból készült táblás csokoládéik is kiváló minősítéseket érnek el a rangos nemzetközi versenyeken. Elsőként kezdtek el Magyarországon „bean -to-bar” csokoládét készíteni. A „bean-to-bar” az a kategória, amivel azokat a csokoládékat szoktuk megjelölni, amelyeknek a készítői a kakaóbabot maguk dolgozzák fel, és készítenek belőle saját csokoládét. Katiék a kakaóbabot Venezuelából és Madagaszkárról rendelik. Az ebből készült csokoládék több ízben is ezüst illetve bronzérmeket, nyertek az Academy of Chocolate versenyein. 2013-ban két bronzérmet nyertek, és ugyanebben az évben 3 csokoládéjuk 2 csillagos minősítést kapott a Grate Taste Awardon. Ezen felül madagaszkári Criollo , a Porcelana és Trichereas is megkapta a 2 csillagot a Guild of Fine Food-tól... tovább

Utazzunk először Toszkánába

Az Amadei család történetét bizonyára sokan ismerik, de akik mégsem, azoknak itt az ideje, hogy megismerkedjenek velük. Cecilia Tessieri nem kicsit álmodott azzal, hogy a világ legjobb csokoládéját akarja elkészíteni. És ez többek között sikerült is neki. A többi ízlés kérdése. A manufaktúrát 1990-ben alapították. Azóta is töretlen sikerrel és elkötelezetten készítik toszkánai műhelyükben a legkiválóbb minőségű csokoládékat. 2006-ban aranyérmet kaptak az Academy of Chocolate-től, a porcelana kakaóbabból készült Chuao... tovább